[ricetta] Riso bianco di base - cotto alla pentola a pressione - shiro gohan

Dopo un po' di pausa, rieccomi qui.

Guardando la data dell'ultimo post, mi sono accorta che sono già passati più di 3 settimane.

Ripartiamo da una cosa essenziale... il riso in bianco... ma non quel riso in bianco all'italiana che ci si mettono i condimenti come olio, burro, formaggio, che è buonissimo e piace anche a me. 

Il riso in bianco di cui vorrei parlare oggi è alla "Far East", ovvero alla cinese/coreano/giapponese, per il quale si usa solo due ingredienti: riso e acqua, niente altro. 

Grazie a questa semplicità il riso cotto in questa maniera si può mangiare in tanti modi: contorni, sushi, polpettine onigiri, donburi bowls, bento, pokè ... 

Sebbene spesso sia chiamato "riso al vapore", in realtà il metodo di cottura non è al vapore ma alla... beh, non conosco il termine giusto per rappresentare questo metodo di cottura. Comunque è più facile farlo che dirlo.

L'unico problema potrebbe essere l'attrezzatura: la pentola a pressione. 

La mia è una Lagostina modello Brava capacità 6lt. 
L'ho comprata circa 15 anni fa.
La uso moltissimo: per stufato di carne, per minestrone, per verdure ed anche per il riso bianco.
La pressione che produce è di 55kPa. Non è tra quelle altissime. Anzi, è abbastanza bassa rispetto agli altri prodotti.
Tuttavia, questa pressione bassina che è importante per questa ricetta. Essa rende il riso dolce e morbido e allo stesso momento integro.
Perciò se la vostra pentola è quella alla pressione regolabile, come Klarstein Instapot o  WMF Perfect Plus, scegliete la modalità a pressione bassa, altrimenti alla fine della cottura quando aprite il coperchio troverete tutti i chicchi schiacciati e appiccicati tra loro.

RISO BIANCO SEMPLICE AL FAR EAST

- cotto alla pentola a pressione -

Tempo totale: 1 ora e 20 minuti

    Tempo di preparazione: 50 minuti

    Tempo di cottura: 15 minuti

    Tempo di riposo: 15 minuti

Ingredienti per 4-6 porzioni

400 g di Riso Roma*

400 g (400 ml) di Acqua

     * se volete potete usare il riso da sushi ma Roma costa molto meno ed è comunque buono

 
Se misurate gli ingredienti con i bicchieri, la proporzione è 0,9 bicchiere di Acqua per ogni bicchiere come vedete nella foto.

Metodo

1. Mettere il riso in un colino grande e sciacquare con l'acqua corrente

2. Scollare il riso e lasciarlo nel colino per 10 minuti (comunque non più di 15 minuti altrimenti le superficie del riso vengono disidratate)

3. Mettere il riso e l'acqua in una pentola a pressione e lasciar riposare per almeno 30 minuti

4. Chiudere il coperchio della pentola e scaldarla a fuoco medio/alto finché la pentola cominci a fischiare

Al fischio abbassare la fiamma al minimo e continuare a cuocere ancora per 8 minuti**

**Io di solito per questa fase uso uno spargifiamma (ricordarsi di scaldarlo prima dell'uso)

5. Trascorso gli 8 minuti, togliere la pentola dallo fuoco e aspettare 10 minuti prima di aprire il coperchio per completare la cottura del riso 

Mi raccomando. NON APRITE MAI LA PENTOLA in questa fase, altrimenti bloccate la cottura del riso.  

6. Trascorso i 10 minuti, aprire la pentola

e con una spatola di legno o di silicone mescolare delicatamente il riso cotto (dal fondo verso l'alto, da un lato all'altro), stando attento a non rompere o schiacciare i chicchi

7. Chiudere di nuovo la pentola e aspettare ancora altri 5 minuti

8. Eccolo pronto! 

Oggi l'ho abbinato con teriyaki di daikon e pancetta, funghi marinati e fagiolini al sesamo.

Un'altra cosa bella di questo riso è che si può conservare nel freezer.

La prossima volta vi spiego come si fa.

Ecco come si fa →☆

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